茶叶中的茶多酚是什么东西(它究竟是什么物质)

喜欢喝茶的朋友会经常听到一个名词:茶多酚,那么它究竟是什么物质呢?

茶叶中的茶多酚是什么东西(它究竟是什么物质)

茶多酚是茶叶中多种酚类衍生物组成的较为复杂的化合物的总称,占干茶重量的20~35%,它是茶叶中的主要呈味物质之一,对茶叶色、香、味的形成有很大影响,也是茶叶对人体有用的主要功能物质。

多酚类化合物的化学性质一般比较活跃,在不同的加工条件下会发生多种形式的转化。茶多酚按化学结构可大致分为以下4类:

1,儿茶素类

儿茶素类物质占干茶重量的10~25%,占茶多酚重量的70%,具有收敛性强、苦涩味重的特点。在茶叶加工过程中,水溶性儿茶素类一部分可以氧化为茶黄素、茶红素和茶褐素,这些氧化产物和未被氧化的水溶性儿茶素类可以进入茶汤,对茶叶的色、香、味等品质有显著影响。

茶叶中的茶多酚是什么东西(它究竟是什么物质)

2,花黄素类

花黄素类也称为黄酮类(广泛存在于自然界的一类黄色色素),其中的黄酮醇及苷类含量占茶叶干物质的3~4%。黄酮苷类是茶汤呈现亮黄色的重要成分。

茶叶中的茶多酚是什么东西(它究竟是什么物质)

3,酚酸类

酚酸是一类分子中具有羧基与羟基的芳香族化合物。

茶叶中的茶多酚是什么东西(它究竟是什么物质)

4,花青素类

花青素在茶叶中含量少,但种类多。花青素呈现苦涩味,如果其含量高影响茶汤口感。由于花青素是一种非常有效的天然抗氧化剂,云南茶叶科学研究所专门培育出一个珍稀茶种:紫娟,在干茶中其花青素含量达到26.6mg/g。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 157667781@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2022年12月6日 18:45
下一篇 2022年12月6日 18:50

相关推荐