炸藕盒怎么做酥脆好吃(大厨分享2招焦香不油腻)

炸藕盒要想酥脆,面糊切忌用水调,大厨分享2招,焦香不油腻

秋天的莲藕,最受人欢迎,毕竟这句俗语这样说,“荷莲一身宝,秋藕最养人”,秋天,莲藕正是大量上市的季节,并且口感鲜美,营养丰富,谁吃谁爱,无论是做汤、炒制、凉拌,还是炸着吃,都相当过瘾。

炸藕盒怎么做酥脆好吃(大厨分享2招焦香不油腻)

一提到炸藕盒,这绝对是我的最爱,从小我就爱吃这玩意儿,每次妈妈炸的时候,我都可兴奋了,坐个小板凳在一旁守着,刚出锅就忍不住拿一个来吃,当然了,被烫着也是在所难免的。

炸藕盒怎么做酥脆好吃(大厨分享2招焦香不油腻)

两只手倒腾着,就为了吃上一口热气腾腾的炸藕盒,外面酥脆的外壳,爽脆的莲藕,鲜香的肉馅,一口下去令人回味无穷。

不过炸藕盒要想酥脆,很多人都做不出来,原因就是面糊地调制出了问题,面糊切忌用水调,大厨给你分享2招。

炸藕盒怎么做酥脆好吃(大厨分享2招焦香不油腻)

【炸藕盒】

用到的:莲藕、葱姜、猪肉、中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、鸡精、啤酒

第一步,先处理肉馅,把猪肉切好,把葱姜切好,全部都切得碎一点哈,把肉馅和葱姜末混合好之后,往里面倒花椒水。

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第二步,花椒水不要加太多,小半碗就行,别看倒进去水汪汪的,用筷子多搅拌一会儿,水分就全部被吸收了,这样做出来的肉馅,既不会太腥,又很多汁。紧接着再来适量的盐、五香粉、鸡精,添上点香油,继续拌匀即可。

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第三步,肉馅做好之后,放到一旁腌制一会儿,会更入味更好吃的,紧接着咱们把莲藕处理一下,削皮之后切成薄片,不需要切连刀片,我觉得两片切开,夹肉馅更方便,切好的藕片中,裹上肉馅,按压一下。

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第四步,肉馅全部夹在藕片中之后,放到一旁,紧接着我们再来调面糊,这才是整个过程的重中之重。3勺中筋面粉、3勺玉米淀粉,这两种面粉都要用到哈,才能调出更酥脆,不回软的脆皮糊,这是第一个窍门。

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第五步,紧接着再来一颗鸡蛋,少许食盐,搅拌均匀之后,往里面倒入啤酒,用筷子完全搅拌均匀,不用太稠也不需要太稀,用筷子挑起来,可以挂住就可以了。放啤酒,而不是放清水,才能更酥脆、更蓬松,这是第二个窍门。

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第六步,把藕盒放入面糊中,均匀裹一圈就行了,锅里多来点油,烧热之后把藕盒放进去炸,不停搅动、不停翻面,可以炸得更均匀、更透彻,炸到色泽金黄,感觉外面已经脆脆的了,即可出锅。

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