凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

秋季是吃莲藕的季节,最简单好吃的做法就是凉拌了。清脆爽口的凉拌莲藕很多人喜欢吃,但想做好还是有窍门的。有些人拌好莲藕后,颜色不是发黑就是吃起来味道不对,那么如何制作可口好吃的凉拌莲藕呢?

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

推荐一种我家里的凉拌莲藕老做法,家里人一直都挺喜欢吃的,算是传统做法了。有点小技巧在里面,需要注意的是这里面有2种调味料是不建议用的:

1、忌用生抽,莲藕甘甜清香,酱油类都有酱香的味道,用在这种清甜的食材上会遮盖原有的食材滋味,吃起来味道不伦不类。

2、忌用带颜色的醋,中国菜讲究色香味俱全,凉拌莲藕要洁白无瑕才更诱人食欲,陈醋、香醋这些有颜色的醋是不适合用在这道菜中的。

凉拌莲藕的做法分享给大家,味道一点也不输店里卖的。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

凉拌莲藕

准备食材:莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

1、准备2节莲藕清洗干净,去皮后切成薄片,玻璃碗中加入清水和少量的白醋,将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡,姜去皮切末备用。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

小技巧1:莲藕容易氧化发黑,尽量缩短莲藕片与空气接触的时间,切片后要放入白醋混合水中浸泡,这样能避免莲藕与空气的接触,藕片就不容易变黑了,加了醋也会更显得洁白。

2、起锅烧水,水煮开后加入少量食用油,莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮,更有食欲。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

3、莲藕焯烫熟后,捞出投入凉水中降温,因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化,投入凉水会阻止莲藕急促熟化,让莲藕保持清脆的口感。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中,加入1勺白糖,少量的盐和鸡精,2勺白醋和切好的姜末,搅拌均匀,也可以再撒上浸泡过的枸杞和少量的葱花增加美观。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)

凉拌莲藕吃起来是否清脆,除了烹饪方法之外,也与莲藕的品种有一定的关系。莲藕分为七孔藕和九孔藕,其中七孔藕也就是人们常说的粉藕,淀粉含量高、含水量低,口感粉糯,外皮偏黄,适合炖煮蒸等。

而九孔藕也就是脆藕,水分含量高,淀粉含量低,口感清脆,外皮看起来偏白,适合清炒、涮火锅、凉拌等,在烹饪莲藕时,可以根据烹饪方法选择用哪一种莲藕。

凉拌藕片的做法家常(清脆好吃)
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