排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

前几天有一位粉丝私信我,说自己在家炖排骨汤,肉很柴,咬不烂,而且还塞牙齿,到底是为什么,是排骨买的不好还是自己的做法不对?今天我会为大家详细的解答,应该如何炖正确的排骨汤,怎么样炖的排骨汤才不会出现肉不柴汤不香。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

在家炖排骨汤无非就是几种厨具,可以用高压锅,砂锅或者直接在锅里面炖,甚至还有人放在电饭煲里面煲,其实这几种做法都可以,这个主要是根据大家的条件来决定。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

排骨在选择的时候非常重要,一定要选择排骨的骨头偏圆,而且肉质鲜红,肥瘦均匀,这样的排骨更加适合。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油,防止炖出来的排骨汤太油腻,当然大家也可以选择自己喜欢的食材作为配料。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅,但是炖排骨汤切记要冷水下锅,小火慢慢加热,这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出,这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌,而且汤不香,有血腥味。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

如果在不赶时间的情况下,大家可以放在砂锅里面,把所有的食材都放在锅中,但是,切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材,可以加几片生姜去腥。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

一般情况下,用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂,大家需要记住一点,如果你想喝清汤,就用小火煲,如果你想喝浓汤就用大火煲,这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤,我们可以在里面加入食用盐,放入一些香葱,撒一些胡椒粉,增加香味,为什么在炖之前不能放盐呢?这个就是让排骨变柴的关键一步。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)

因为所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老,就好比大家平时在家炒肉一样,如果你把肉放入锅中直接加盐,肉质就会变得非常柴咬不动,但是等你炒熟之后,即将出锅的时候再加盐,反而肉质很嫩,当然炖排骨汤也是一样的道理。所以大家一定要记住,在家炖汤的时候,一定要在出锅的时候再加盐,这样炖出来排骨汤清香,肉不柴,而且还非常有营养。

排骨汤怎么做不柴(饭店大厨为你揭秘)
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