
粉丝鳝鱼
另外鳝鱼肉中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,可以提高记忆力。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。还是糖尿病患者理想食材,主要鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。常食鳝鱼又能保护、增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

红烧鳝鱼
作为一道上乘食材鳝鱼的烹饪方法很多,可以鲜烧,也可炒鳝丝,亦可烧汤,当然比较接地气也简单的烧制方法就是红烧,营养最为丰富。其他方法也是多种多样,如五香鳝段、芹爆鳝丝、腰果鳝鱼、节瓜薏米黄鳝汤等,在我们家常吃的就是传统的红烧鳝段,方法简单味道鲜美,增进食欲。其实现在人工养殖的鳝鱼比较多,营养价值和味道都不及野生的,更主要的是这些人工饲料喂养的鳝鱼都会不同程度的添加激素药物,就不建议多食,最好选择那种野生鳝鱼,谨记一条选择要领,那种鳝鱼肚底黄色为最好,基本是野生的,肚底灰白的不建议购买。一般农村还是有专门捕捉野生鳝鱼销售的,只是价格比较人工养殖的鳝鱼贵了不少。买回的鳝鱼一般都会宰杀成段,回来直接清洗干净,然后焯水去掉黏膜,这层黏膜比较腥的。之后红烧即可。以下是家中最近一次烧制鳝鱼的详细的过程,分享给各位爱生活和美食的朋友们,但愿对各位有帮助。
主要食材:新鲜宰杀好的鳝段

鳝鱼切成段
其他辅料:青椒、香菜、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、料酒、胡椒粉、食用油、精盐

备用辅料
具体步骤:
1、鳝段清洗,祛除内脏一些筋膜、血块等,清洗多次可祛除粘液,并在鳝段上打上花刀。
2、锅中冷水下入鳝段,放料酒、葱段、姜片烧开,撇去浮沫捞出,过冷水反复清洗,把那些固态絮状东西清洗干净备用。

鳝鱼段焯水
3、热锅倒入食用油下鳝段翻炒,后下花椒葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒。

热油炸花椒

炝锅

下鳝鱼段
4、待各种香料炒出香味,鳝段出油了加入开水、料酒、生抽、酱油、小火慢炖。

加入调料翻炒后倒入清水慢炖
5、20-25分钟后放青椒丝点缀,加少许精盐翻炒收汁后出锅,装盘撒上胡椒粉、香菜即成。

最后放入青椒丝翻炒点缀

鳝鱼出锅撒胡椒粉放香菜
一盘口味独特、肉烂味美的红烧鳝段就好了,肉质不腥不柴营养丰富,菜色搭配合理增进食欲。鳝鱼虽在夏季肥美但在春季稀有想必也是一道难得美味。