卷心菜是公认的富含营养，有助整肠健胃的好食物，但除了一般常见的绿色卷心菜，有时也能在菜市场、超市等处看见紫色的卷心菜（紫甘蓝），这两种卷心菜究竟有什么差别呢？
紫甘蓝富含较高的维生素C、花青素等营养
紫甘蓝比起一般的卷心菜，含有更丰富的维生素C、钾、铜、花青素，其中维生素C有助于生成胶原蛋白，具有美肌效果，钾则是有防水肿、空血压的效果，花青素更是具备强力抗氧化能力，能帮助抗老、预防疾病。
钾有助于维持细胞的渗透性，是保持水分不可或缺的重要营养，能帮助维持酸碱平衡、维持神经传播健康，还能一直肾脏中的钠被再度吸收，促进钠从尿液中排出，因此具备降血压效果；而铜在被肠道吸收后会被送往肝脏，华为血浆铜蓝蛋白被送往全身，帮助维护全身多种酵素正常运作。
醋泡紫甘蓝，护血管、明目、养肠胃
蔬果中的花青素具备强力抗氧化效果，能帮助去除体内活性氧，帮助预防老化、动脉硬化、甚至癌症等问题。专家认为，花青素强力的抗氧化作用可帮助延缓眼部水晶体变浑浊，对预防、延缓白内障等疾病的病情有较好的帮助。
再加上紫甘蓝丰富的膳食纤维，能帮助整肠、增加肠内益菌，是非常营养的好食材。
然而，维生素、花青素都容易在烹饪时溶在水中，因此我们建议水煮是最好减少烹调时间，或是干脆直接切成丝生吃。而在吃的时候也建议和富含水分的食材一起吃，富含的维生素C能帮助提高铁质吸收率，可以帮助预防贫血。另外制成出泡紫甘蓝使用也是非常推荐的吃放，味道非常好的哦！
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